Näin syntyy kunnon pihvi!

--6.11.201110:27 pm

Moi!

Vedin taannoin Helsingin arabiassa erään ruokalehden lukijaillan pihvinpaistokoulun. Pihvi on tutkimuksen mukaan suomen yleisin viikonloppuruoka, ja sen valmistaminen usein askarruttaakin ihmisiä. Ruoanlaitossa ei mun mielestä ole koskaan oikeita tai vääriä tapoja, on vain paljon erilaisia tapoja tehdä ruokaa. Tässä mun tapa valmistaa pihvit.

Pihvinpaisto-ohjeet:

Tärkeysjärjestyksessä

1. Valitse laadukasta suomalaista pihvilihaa. Kokkien vanhan sananlaskun mukaan hyvän lihan voi pilata, mutta huonosta lihasta ei saa hyvää tekemälläkään.

2. Ota pihvit  hyvissä ajoin huoneenlämpöön.  Jos laitat kylmän pihvin pannulle niin pannu jäähtyy ja lopputulos on keitettyä lihaa.

3. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla ennen paistamista. Tämä on makuasia. Todistettua on, että ennen paistamista suolattu liha menettää enemmän nestettä kypsennettäessä kuin paistamisen jälkeen suolattu liha, mutta maistuu paremmalta. Maku on aina nro1.

4. Ruskista pihvit aina kuumalla pannulla. Itse suosin paistamista voissa jonka seassa on timjaminoksia ja kämmenellä pöytää vasten murskattu valkosipulin kynsi. Paistaminen kuumalla pannulla aiheuttaa lihan pinnalla kemiallisen reaktion jonka seurauksena syntyy runsaasti makuaineita ja kaunis paistopinta. (Maillard reaktio)

5.Pihvin koosta ja paksuudesta riippuen voit joko loppukypsentää ison pihvin uunissa tai paistaa pienemmän pihvin suoraan pannulla. Jos kypsennät pihviä tai kokonaista fileetä uunissa kannattaa suosia matalaa uunin lämpötilaa (90-110c) ja käyttää digitaalista lämpömittaria. Naudan sisäfile on medium kun sen sisälämpötila on 47-50c° siitä eteenpäin medium+ jne…

6. Vetäytyminen on yhtä tärkeä osa pihvin valmistusta kuin paistaminenkin. Nyrkkisääntönä on että pihvi saa vetäytyä tuplat siitä ajasta mitä se on uunissa, mutta noin 10-15 minuuttia folion alla riittänee. Näin pihvin nesteet pääsevät tasaantumaan lihan solukoissa, eikä se valuta niitä ulos heti leikkaamisen jälkeen. Vetäytä liha lämpimässä paikassa jotta se ei pääse jäähtymään.

 

Aiheet: Maukas

Resepti ylikypsästä possunkyljestä lisukkeineen:

--1.11.20118:36 am

BBQ possunkylki:

500g luutonta ylikypsää possunkylkeä

 

bbq-kastike:

1plo hp-kastiketta

1dl tummaa siirappia

10 kynttä valkosipulia, hienonnettuna

1rkl dijon sinappia

1rkl ketsuppia

2rkl hienonnettua tuoretta timjamia

muutama tippa liquid smoke savutiivistettä (löytyy isommista kaupoista)

 

-esilämmitä uuni 180c asteeseen

-laita ainekset possunlihaa lukuunottamatta sopivaan kattilaan, ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.

 

-leikkaa possunkylki 2 tai 3 osaan tangoiksi leivinpaperin päälle uuninpellille ja valele ympäriinsä kastikkeella. Laita uuniin 30-45minuutiksi ja valele lisää kastiketta lihan pintaan vartin välein paahtamisen aikana. Voit myös grillata lihan ulkona grillissä samoilla ohjeilla.

-leikkaa paloiksi ja nauti.

 

Paistetut varhaisperunat ja aiolia:

500g pieniä varhaisperunoita

½dl oliiviöljyä

 

Aioli:

3dl valmista täysmajoneesia

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1 sitruunan mehu

suolaa ja pippuria

 

-keitä perunat kypsiksi ja jäähdytä (tähän voit käyttää esimerkiksi eiliset keitinperunat), leikkaa perunat puoliksi ja paista rapeiksi pannulla oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.

-sekoita majoneesi ja hienonnettu valkosipuli, mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla.

 

 

Aiheet: Maukas

Tukholma

--16.10.20113:45 pm

Mukavaa sunnuntaita!

Saavuin juuri takaisin kotiin tukholmasta jossa vietin ystävineni viikonloppua. Olen sanaton.

Olen kiertänyt maailmaa jo jos jonkin verran, ja useimmiten ruoka edellä. Matkan suunnitteluun kuuluu lähes aina jokin ravintola missä haluan nauttia hyvästä seurasta, juomasta ja ruoasta. Itseasiassa viimeaikoina olenkin jostain syystä eksynyt ravintoloihin, jotka ovat edustaneet joko grilliä tai sitten mainostaneet itseänsä hyvällä pihvillä. Varasin pöydän Svartengrens- ravintolasta jota ystäväni Tomi Björck ehdotti. Mukavanoloinen kuppila norrmalmissa, ja aivan täynnä. Eikä syyttä. Toistaisen elämäni ehkä parhaan entrecôte- pihvin nauttineena voin helposti tokaista ettei aina tarvitse lähteä merta edemmäs kalaan, mutta tässä tapauksessa suosittelen.

Restaurang Svartengrens

Tulegatan 24, 11353 Stockholm

Aiheet: Maukas

Naruska

--6.10.20113:39 pm

Kuten jo aiemmin ilmoitinkin niin kävin kääntymässä pohjois-saijassa, naruskassa. Retken tarkoitus oli mennä valmistamaan poromiesten kutsuvieraille ruokaa pariksi päiväksi jotka olivat siellä hirvi, ja lintujahdissa. Mun lisäksi siellä oli armoitettu keittiömaailman keisari Hans Välimäki, suomalaisen sushin isä Kimmo Jylhä ja Lapin ruoka-ministeri Tero Mäntykangas. Valmistimme vieraille aamiaisia, lounaita ja muunmuassa erinomaisen hienon illallisen kodassa avotulen lomassa, mistäs muustakaan kuin villiporosta. ”Työn” lomassa ehdimme hienosti patikoimaan mielettömän kauniissa luonnossa, jotkut jopa kanalinnut mielessä, mutta meille työn sankareille ei siunaantunut yhtäkään täkkäpaistia. Myöskin näin kaupunkilaistuneena maalaispoikana oli äärimmäisen mielenkiintoista olla mukana hirven kutsupyynnissä, jossa siis kiimaisen naarashirven ääniä toistamalla saadaan uroshirvas kiinnostumaan ja tulemaan lähelle josta sen voi sitten ampua. Meille tosin tätä ei siunaantunut, mutta toinen porukka oli saanut hirven tällä menetelmällä kaadettua. Tämä pyynti suoritettiin heti 5 jälkeen aamulla ja muutaman tunnin istuskelun jälkeen pikku krapuloissani tuli niin väsy että tietenkin nukuin poroerottelun ohitse, mutta eipä tuo mittään. Kyllä sinne pääsee uudestaan. Reissun lopuksi kävimme vielä ottamassa niin rovaniemen niin sanotusti ”haltuun”.

Ensikerralla kirjoitan eräästä vastikään avatusta helsinkiläis-ravintolasta omat johtopäätökseni.

Kiitos ja anteeksi.

Aiheet: Maukas

Bulevardi 6

--25.9.20119:21 pm

Vierailin taannoin ravintola Gaijinissa helsingissä illallisen merkeissä hyvän ystäväni kanssa. Olen illastanut siellä myös aiemmin ja täytyy rehellisesti sanoa että joka ikinen kerta siellä on ollut ikimuistoinen. Ravintoloita usein arvostellaankin niiden tasalaatuisuuden perusteella, samoin kuin yllätyksellisyydenkin perusteella. Gaijin on lunastanut ainakin minun odotukset kerta toisensa jälkeen. Ruokaa ja fiilistä minun makuuni.

Oli myös erinomaisen hienoa huomata että he olivat valmistaneet karamellisoituja harvemmin ravintoloissa käytettäviä possun ribsejä, jotka on mielestäni yksi parhaista raaka-aineksista mitä possusta saa irti. Edullisia ja todella maukkaita. Kannattaa käydä maistamassa!

Ensviikolla lappiin poroja katsomaan! Bujaka!

Aiheet: Maukas

Kesälomalla…

--22.9.20111:25 pm

On taas se aika vuodesta kun pääsen hieman rauhoittumaan työtaakasta hetkeksi. Kausiravintolan keittiömestarina tulee usein työskenneltyä juuri silloin kun suurin osa ihmisistä lomailee, ja nyt kun ravintolan ovet ovat taas sulkeutuneet talveksi, pääsen itsekin hieman huokaisemaan.

Syys- lokakuun vaihteessa olis tarkoitus lähteä sallaan katsomaan ja tutustumaan porotalouteen, hyvällä tuurilla erottelut ovat juuri alkaneet. Ehkä luvassa on myös metsästystä, mutta varmasti siellä pääsee laittamaan ruokaa hyvistä aineksista.

Olin muuten eilen Spin fm kanavalla haastattelussa jossa kuvankaunis haastattelija kysyi top5 lempikeittiötä koko maailmassa. Suomalainen keittiö pääsi helposti tälle listalle. Suomalaisen keittiön yhtenä vahvuutena onkin juuri puhtaat ja villit ainekset. Missään maailmankolkassa missä olen päässyt käymään ei ole ollut esimerkiksi niin aromaattisia vihanneksia tai marjoja. Samoin kuin villinä kasvavat mausteet ja sienet ovat täällä ensiluokkaisia. Riistasta puhumattakaan. Täällä on älyttömän paljon laadukkaita aineksia, ja mä olen niistä ylpeä.

Hyvää syksyistä loppuviikkoa kaikille! (ja erityisesti lomalaisille)

 

Aiheet: Maukas

Seuraava sivu »