Kiitämme asiakkaitamme ja ystäviämme kuluneesta vuodesta, toivotamme kaunista joulua ja herkullista tulevaa vuotta 2012!

Tamminen löytyy nyt myös Facebookista – liity sivuillemme täältä! Tuomme Facebook-sivuillemme ajankohtaisia tuotetietoja ja reseptejä, vinkkejä ja linkkejä sekä vastaamme kuluttajien kysymyksiin! Sivuilla voit osallistua myös Tammisen gallup-kysymyksiin ja kilpailuihin. Tuotevirhettä koskevissa palautteissa käytäthän kuitenkin palautelomakettamme.

Marraskuussa 2011 toteutetusta tutkimuksesta käy ilmi, että liha on merkittävässä roolissa suomalaisessa ruokapöydässä: 91 % vastaajista ilmoittaa syövänsä lihaa. Tärkeässä asemassa ruoanvalmistuksessa liha on 57 %:lla ja silloin tällöin lihaa valmistaa 35 % vastaajista.

Ostotilanteessa lihan ominaisuuksista kärkeen nousevat hyvä maku ja laadukkuus, jotka olivat tärkeitä lähes 100 %:lle vastaajista. 94 % vastaajista sanoo hyvän hinta-laatu -suhteen olevan tärkeä lihaa ostettaessa. Vähärasvaista lihaa etsii 64 % kuluttajista.

Lihan eettisen tuotantotavan mainitsi tärkeänä ostokriteerinä 58 % vastaajista. Kuitenkaan kovinkaan merkittävä ostokriteeri ei ole se, että kuluttaja saa tietää, miltä tilalta hänen ostamansa liha tulee. Merkittäviksi ominaisuuksiksi eivät nouse myöskään tuotantotavat ja kasvatusmenetelmät, kuten luonnonmukainen tuotanto tai rotukarjan kasvatustapa.

Eettisyyden konkretia puuttuu

- Tutkimustuloksissa jää pohdittamaan, onko eettinen lihankuluttaminen vieläkin vain mielikuvien ja hyvien aikeiden pohjalla. Lihan valitsemiseen tuntuu vaikuttavan enemmänkin ajatus eettisestä lihantuotannosta kuin esimerkiksi todennettavasti eläimen ehdolla toteutetut kasvatustavat, kuten rotukarjan kasvatustapa tai luomutuotanto. Eettisyyttä edistäisi myös sen seikan tunteminen, miltä tilalta myynnissä oleva liha on tullut. Tämä ei kuitenkaan kyselyssä kiinnostanut kuluttajaa yhtä paljon kuin eettisyys mielikuvatasolla, pohtii Tamminen Oy:n toimitusjohtaja Pasi Tamminen.

- Samaa kieltä kertoo se, että harvat vastaajat tiesivät, mihin lihavalmistajiin eettisyyden voisi liittää. Eettisyys siis merkitsee ihanteena, mutta käytännössä ei tiedetä, miten ja missä se toteutuu. Tässä on liha-alalla viestinnän sarkaa, Tamminen huomauttaa.

Rotukarjan kasvatuksessa eläinten mahdollisuudet lajinmukaiseen käyttäytymiseen ovat tärkeitä. Keväisin syntyvät vasikat viettävät kokon laidunkauden emojen seurassa. Vieroituksen jälkeen eläimet kasvatetaan pihatoissa, joissa niillä on tilaa liikkua, suojaa säältä sekä oikeanlaista lajinmukaista ravintoa.

Lihassa ja ruoanlaitossa samat ominaisuudet tärkeitä

Tutkimuksessa kysyttiin myös, mitkä ominaisuudet ovat tärkeitä ruoanlaitossa. Lihan ja muun ruoan välillä eroja ei juuri löytynyt. Ruoan herkullisuus ja korkealaatuiset raaka-aineet olivat erittäin tai melko tärkeitä noin 95 %:lle kuluttajista. Kolmanneksi tärkeimmäksi ominaisuudeksi nousi terveellisyys. Ruoan ekologisuus ja eettisyys olivat tärkeitä 58%:lle vastaajista.

Tutkimuksen toteutti TNS Gallup Oy. Kysymykset esitettiin vastaajille GallupForumilla 7 – 13.11. 2011. Tutkimuksen kohderyhmänä oli 25 vuotta täyttäneet, talouden päivittäistavaraostoksista vastaavat. Tutkimuksen aineisto koostuu 539 henkilön vastauksista.

Tammisen jäljitettävät luomutuotteet löydätte luomu- ja lähiruokaosastolta  6 t 121. Tule tutustumaan tuotteisiimme ja katsomaan, kun tv-kokki Sami Garam kokkailee luomuruokia yhdessä julkisuudesta tuttujen henkilöiden kanssa!

Vedin taannoin Helsingin arabiassa erään ruokalehden lukijaillan pihvinpaistokoulun. Pihvi on tutkimuksen mukaan suomen yleisin viikonloppuruoka, ja sen valmistaminen usein askarruttaakin ihmisiä. Ruoanlaitossa ei mun mielestä ole koskaan oikeita tai vääriä tapoja, on vain paljon erilaisia tapoja tehdä ruokaa. Tässä mun tapa valmistaa pihvit.

Pihvinpaisto-ohjeet:

Tärkeysjärjestyksessä

1. Valitse laadukasta suomalaista pihvilihaa. Kokkien vanhan sananlaskun mukaan hyvän lihan voi pilata, mutta huonosta lihasta ei saa hyvää tekemälläkään.

2. Ota pihvit  hyvissä ajoin huoneenlämpöön.  Jos laitat kylmän pihvin pannulle niin pannu jäähtyy ja lopputulos on keitettyä lihaa.

3. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla ennen paistamista. Tämä on makuasia. Todistettua on, että ennen paistamista suolattu liha menettää enemmän nestettä kypsennettäessä kuin paistamisen jälkeen suolattu liha, mutta maistuu paremmalta. Maku on aina nro1.

4. Ruskista pihvit aina kuumalla pannulla. Itse suosin paistamista voissa jonka seassa on timjaminoksia ja kämmenellä pöytää vasten murskattu valkosipulin kynsi. Paistaminen kuumalla pannulla aiheuttaa lihan pinnalla kemiallisen reaktion jonka seurauksena syntyy runsaasti makuaineita ja kaunis paistopinta. (Maillard reaktio)

5.Pihvin koosta ja paksuudesta riippuen voit joko loppukypsentää ison pihvin uunissa tai paistaa pienemmän pihvin suoraan pannulla. Jos kypsennät pihviä tai kokonaista fileetä uunissa kannattaa suosia matalaa uunin lämpötilaa (90-110c) ja käyttää digitaalista lämpömittaria. Naudan sisäfile on medium kun sen sisälämpötila on 47-50c° siitä eteenpäin medium+ jne…

6. Vetäytyminen on yhtä tärkeä osa pihvin valmistusta kuin paistaminenkin. Nyrkkisääntönä on että pihvi saa vetäytyä tuplat siitä ajasta mitä se on uunissa, mutta noin 10-15 minuuttia folion alla riittänee. Näin pihvin nesteet pääsevät tasaantumaan lihan solukoissa, eikä se valuta niitä ulos heti leikkaamisen jälkeen. Vetäytä liha lämpimässä paikassa jotta se ei pääse jäähtymään.

500g luutonta ylikypsää possunkylkeä

bbq-kastike:

1plo hp-kastiketta

1dl tummaa siirappia

10 kynttä valkosipulia, hienonnettuna

1rkl dijon sinappia

1rkl ketsuppia

2rkl hienonnettua tuoretta timjamia

muutama tippa liquid smoke savutiivistettä (löytyy isommista kaupoista)

-esilämmitä uuni 180c asteeseen

-laita ainekset possunlihaa lukuunottamatta sopivaan kattilaan, ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.

-leikkaa possunkylki 2 tai 3 osaan tangoiksi leivinpaperin päälle uuninpellille ja valele ympäriinsä kastikkeella. Laita uuniin 30-45minuutiksi ja valele lisää kastiketta lihan pintaan vartin välein paahtamisen aikana. Voit myös grillata lihan ulkona grillissä samoilla ohjeilla.

-leikkaa paloiksi ja nauti.

Paistetut varhaisperunat ja aiolia:

500g pieniä varhaisperunoita

½dl oliiviöljyä

Aioli:

3dl valmista täysmajoneesia

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1 sitruunan mehu

suolaa ja pippuria

-keitä perunat kypsiksi ja jäähdytä (tähän voit käyttää esimerkiksi eiliset keitinperunat), leikkaa perunat puoliksi ja paista rapeiksi pannulla oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.

-sekoita majoneesi ja hienonnettu valkosipuli, mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla.

Saavuin juuri takaisin kotiin tukholmasta jossa vietin ystävineni viikonloppua. Olen sanaton.

Olen kiertänyt maailmaa jo jos jonkin verran, ja useimmiten ruoka edellä. Matkan suunnitteluun kuuluu lähes aina jokin ravintola missä haluan nauttia hyvästä seurasta, juomasta ja ruoasta. Itseasiassa viimeaikoina olenkin jostain syystä eksynyt ravintoloihin, jotka ovat edustaneet joko grilliä tai sitten mainostaneet itseänsä hyvällä pihvillä. Varasin pöydän Svartengrens- ravintolasta jota ystäväni Tomi Björck ehdotti. Mukavanoloinen kuppila norrmalmissa, ja aivan täynnä. Eikä syyttä. Toistaisen elämäni ehkä parhaan entrecôte- pihvin nauttineena voin helposti tokaista ettei aina tarvitse lähteä merta edemmäs kalaan, mutta tässä tapauksessa suosittelen.

Restaurang Svartengrens

Tulegatan 24, 11353 Stockholm

Onko sinulla maukkaan liharuuan resepti, jolla hurmaat aina perheesi ja ystäväsi? Tamminen ja Maku-lehti etsivät talven parhasta liharuokaa kilpailulla, jonka voittaja saa Suomen ensimmäisen Top Chefin, Akseli Herlevin, kotiinsa kokkaamaan neljän hengen huippuillallisen Aidosta Rotukarjan Pihvilihasta.

Ohjeesi tulee olla uusi oivallus ja ennen julkaisematon resepti. Talven paras liharuoka voi olla kääryle, keitto, pata, kastike, laatikko, paisti, pihvi tai jokin muu herkullinen liharuoka. Pääasia, että yhtenä raaka-aineena käytät Tammisen suomalaista lihaa.

Kilpailu on käynnissä ja osallistumisaikaa on 21.11. saakka. Katso tarkemmat osallistumisohjeet Maku.fi-nettisivulta.

Ensikerralla kirjoitan eräästä vastikään avatusta helsinkiläis-ravintolasta omat johtopäätökseni.

Kiitos ja anteeksi.