Herkullinen pihvin tuoksu saa veden kielelle, mutta mitä paistinpannulla silloin on? Eli, millainen liha sopii pihvin paistamiseen? Mitä mausteita kokin kannattaa käyttää? Entä minkälaiseen kypsyysasteeseen pihvit pitäisi osata tiristää?

Kuuntele Tammisen toimitusjohtaja Pasi Tammisen haastattelu Deski.fi:stä. Haastattelijana Kirsi Pitkäranta.

Tästä radiojuttuun >>

Taste of Helsinki järjestetään 14.-17. kesäkuuta. Tapahtumapaikkana toimii Kansalaistorin puisto.

Lisätietoja osoitteessa: www.tasteofhelsinki.fi

Kotimaista karitsaa riittää tänä vuonna pääsiäiseksi. Tamminen Oy leikkaa vuosittain noin 70 000 kiloa kotimaista karitsaa, josta pääsiäisen aikaan myydään noin puolet. Tänä vuonna karitsaa on saatavilla runsaasti ja pääsiäisviikolla leikataan lisää. Myös luomukaritsaa on jäljellä.

- Osa karitsatuotteistamme myydään pakasteena, koska esimerkiksi paisteja täytyy vuoden varrella kerätä vastaamaan pääsiäisajan kysyntään. Tuoretiskeistä karitsaamme löytyy myös, ja tuotevalikoimaa on paisteista potkaan ja kyljyksistä lapaan ja jauhelihaan. Tuotteita löytyy maanlaajuisesti, ja omalta kauppiaalta kannattaa kysellä pääsiäisviikon tilannetta ja tilausmahdollisuuksia, kertoo toimitusjohtaja Pasi Tamminen.

Kotimaisella ja luomulla riittää kysyntää

Tamminen toi markkinoille suomalaista karitsaa jälleen syksyllä 2011 pitkän tauon jälkeen.

- Halusimme tarjota kuluttajalle suomalaista karitsanlihaa ja päätimme hankkia sopimuskasvattajiksi riittävän suuren määrän karitsan kasvattajia. Tavoitteenamme on tarjota kuluttajalle kotimaista karitsaa valtakunnallisesti, koska uskomme, että lähellä kasvatettu on laadukkaampi, paremman makuinen ja vastuullisempikin vaihtoehto kuin uusiseelantilainen kaukaa lennätetty liha. Olemme olleet tyytyväisiä kasvatettujen karitsojen määrään ja etenkin lihan laatuun ja makuun, Tamminen toteaa.

Kaikesta Tammisella leikatusta karitsasta luomua on noin 20%. Toistaiseksi määrä on ollut riittävä, mutta luomun kysynnän kasvu on jo näkyvissä. Luomukaritsan kasvattajien määrän toivotaan kasvavan kysynnän mukana, jotta kuluttajille ei tarvitse tarjota tyhjiä hyllyjä.

Lisätietoja:
Tamminen Oy, toimitusjohtaja Pasi Tamminen, 040 568 6623
pasi.tamminen(at)lihatukku-tamminen.com

- Horeca- tarjontamme kattaa laajan valikoiman irtolihatuotteita, ja lupaamme aina laadukasta ja hyvän makuista lihaa. Pystymme toimittamaan myös ravintoloiden asiakkaita kiinnostavaa vastuullista lihaa, kuten luomunautaa ja rotukarjaa. Uskomme, että vastuullisuuden vaade tulee jatkuvasti kasvamaan etenkin lihan tuotannossa. Siksi takaamme lihoillemme eettisen ja avoimen tuotantoketjun, kertoo toimitusjohtaja Pasi Tamminen.

Suurkeittiöiden tarjoaman lihan alkuperä nousee otsikoihin tasaisin väliajoin, ja kuluttaja on jo oppinut kysymään myös ravintoloissa lihansa alkuperän perään. Tammisen ainutlaatuisen jäljitettävyysohjelman ansioista jokainen rotukarjaerä on helposti jäljitettävissä tilalle asti.

- Uskomme, että ravintola, joka pystyy nimeämään lihan tuottaneen tilan asiakkaalleen, on etulyöntiasemassa kilpailijoihinsa nähden. Näemme itse jäljitettävyyden erittäin tärkeänä ja olemme olleet kehittämässä sitä eteenpäin koko olemassaolomme ajan. Kuluttajapakkauksissa kerromme etiketissä lihan tuottaneen tilan, ja nyt haluamme tuoda saman edun myös horeca-alalle kaikkien saataville, Tamminen jatkaa.

Perheyritys lupaa laadukasta lihaa

Tamminen on perheyritys, joka on perustettu 1994. Yritys on erityisesti tunnettu rotukarjan lihasta. Rotukarja on jalostettu lihantuotantoon, ja kasvatuksessa pidetään huolta eläinten hyvästä elämästä, koska se takaa lihan korkean laadun. Eläinten mahdollisuudet lajinmukaiseen käyttäytymiseen ovat tärkeitä, ja rotukarjalla on aina runsaasti tilaa liikkua ja lajinmukaista ravintoa.

Tamminen tarjoaa korkealaatuisia, käsityönä leikattuja tuorelihatuotteita myös naudan-, sian- ja karitsanlihasta. Gastro-messuilla esitellään tuotteita porsaan kyljestä rotukarjan entrecoteen ja karitsan lavasta naudan sisäfileeseen.

- Tavoitteenamme on vahvistaa horeca-tuotepuoltamme ja kasvattaa volyymi noin miljoonaan kiloon tulevan vuoden aikana. Teemme jo paljon yhteistyötä horeca-alalla  ja olemme muun muassa ylpeänä pääsponsorina Mika Palosen matkalla kohti Bocuse d’Or –menestystä, Tamminen kertoo.

Tammiseen ja tuotevalikoimaan voi tutustua Gastro-messujen osastolla 7b26.

Lue lisää klikkaamalla kuvaa:

Kiitämme asiakkaitamme ja ystäviämme kuluneesta vuodesta, toivotamme kaunista joulua ja herkullista tulevaa vuotta 2012!

Tamminen löytyy nyt myös Facebookista – liity sivuillemme täältä! Tuomme Facebook-sivuillemme ajankohtaisia tuotetietoja ja reseptejä, vinkkejä ja linkkejä sekä vastaamme kuluttajien kysymyksiin! Sivuilla voit osallistua myös Tammisen gallup-kysymyksiin ja kilpailuihin. Tuotevirhettä koskevissa palautteissa käytäthän kuitenkin palautelomakettamme.

Marraskuussa 2011 toteutetusta tutkimuksesta käy ilmi, että liha on merkittävässä roolissa suomalaisessa ruokapöydässä: 91 % vastaajista ilmoittaa syövänsä lihaa. Tärkeässä asemassa ruoanvalmistuksessa liha on 57 %:lla ja silloin tällöin lihaa valmistaa 35 % vastaajista.

Ostotilanteessa lihan ominaisuuksista kärkeen nousevat hyvä maku ja laadukkuus, jotka olivat tärkeitä lähes 100 %:lle vastaajista. 94 % vastaajista sanoo hyvän hinta-laatu -suhteen olevan tärkeä lihaa ostettaessa. Vähärasvaista lihaa etsii 64 % kuluttajista.

Lihan eettisen tuotantotavan mainitsi tärkeänä ostokriteerinä 58 % vastaajista. Kuitenkaan kovinkaan merkittävä ostokriteeri ei ole se, että kuluttaja saa tietää, miltä tilalta hänen ostamansa liha tulee. Merkittäviksi ominaisuuksiksi eivät nouse myöskään tuotantotavat ja kasvatusmenetelmät, kuten luonnonmukainen tuotanto tai rotukarjan kasvatustapa.

Eettisyyden konkretia puuttuu

- Tutkimustuloksissa jää pohdittamaan, onko eettinen lihankuluttaminen vieläkin vain mielikuvien ja hyvien aikeiden pohjalla. Lihan valitsemiseen tuntuu vaikuttavan enemmänkin ajatus eettisestä lihantuotannosta kuin esimerkiksi todennettavasti eläimen ehdolla toteutetut kasvatustavat, kuten rotukarjan kasvatustapa tai luomutuotanto. Eettisyyttä edistäisi myös sen seikan tunteminen, miltä tilalta myynnissä oleva liha on tullut. Tämä ei kuitenkaan kyselyssä kiinnostanut kuluttajaa yhtä paljon kuin eettisyys mielikuvatasolla, pohtii Tamminen Oy:n toimitusjohtaja Pasi Tamminen.

- Samaa kieltä kertoo se, että harvat vastaajat tiesivät, mihin lihavalmistajiin eettisyyden voisi liittää. Eettisyys siis merkitsee ihanteena, mutta käytännössä ei tiedetä, miten ja missä se toteutuu. Tässä on liha-alalla viestinnän sarkaa, Tamminen huomauttaa.

Rotukarjan kasvatuksessa eläinten mahdollisuudet lajinmukaiseen käyttäytymiseen ovat tärkeitä. Keväisin syntyvät vasikat viettävät kokon laidunkauden emojen seurassa. Vieroituksen jälkeen eläimet kasvatetaan pihatoissa, joissa niillä on tilaa liikkua, suojaa säältä sekä oikeanlaista lajinmukaista ravintoa.

Lihassa ja ruoanlaitossa samat ominaisuudet tärkeitä

Tutkimuksessa kysyttiin myös, mitkä ominaisuudet ovat tärkeitä ruoanlaitossa. Lihan ja muun ruoan välillä eroja ei juuri löytynyt. Ruoan herkullisuus ja korkealaatuiset raaka-aineet olivat erittäin tai melko tärkeitä noin 95 %:lle kuluttajista. Kolmanneksi tärkeimmäksi ominaisuudeksi nousi terveellisyys. Ruoan ekologisuus ja eettisyys olivat tärkeitä 58%:lle vastaajista.

Tutkimuksen toteutti TNS Gallup Oy. Kysymykset esitettiin vastaajille GallupForumilla 7 – 13.11. 2011. Tutkimuksen kohderyhmänä oli 25 vuotta täyttäneet, talouden päivittäistavaraostoksista vastaavat. Tutkimuksen aineisto koostuu 539 henkilön vastauksista.

Tammisen jäljitettävät luomutuotteet löydätte luomu- ja lähiruokaosastolta  6 t 121. Tule tutustumaan tuotteisiimme ja katsomaan, kun tv-kokki Sami Garam kokkailee luomuruokia yhdessä julkisuudesta tuttujen henkilöiden kanssa!