Coeur de Filet

Coeur de Filet – Kokonaisena paistettu naudan sisäfilee

Tamminen Aitoa Rotukarjan Pihvilihaa –sisäfileen keskiosaa

(varaa lihaa noin 150 – 200g / hlö)

Ota filee huoneenlämpöön n. kolmeksi tunniksi ja puhdista se kalvoista.

Suunnittele ja esivalmistele fileeaterian lisäkkeet ja varaa aika niiden kypsentämiselle ennen fileen valmistumista.

Fileen kypsyminen kestää painosta ja kypsennyslämpötilasta riippuen noin ½ tuntia.

Suositeltavaa on aina käyttää lihalämpömittaria kypsennyksen aikana.

Ruskista kevyesti fileen pinnat voi-öljyseoksessa kauttaaltaan ja mausta vastarouhitulla merisuolalla ja mustapippurilla.

Laita filee uunivuokaan ja aseta lihalämpömittarin kärki fileen keskiosaan paksuimmasta kohdasta.

Laita vuoka 140 – 150 -asteiseen uuniin ja kypsennä kunnes lihalämpömittari näyttää 60 astetta (medium).

Ota filee uunista ja kääri folion ja kangaspyyhkeen alle vetäytymään noin 10 minuutiksi.

Leikkaa filee juuri ennen ateriointia noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.