Linnapaisti

noin 2 kg Tammisen naudan sisäpaistia

voita ja rypsiöljyä

suolaa

valkopippuria

100 g anjovista

100 g luumuja

1 omena (Granny Smith)

100 g sipulia

1 pieni porkkana

50 g selleriä

50 g palsternakkaa

100 g purjoa

2 kanelitankoa

20 g inkivääriä

10 kokonaista neilikkaa

2 l lientä (häränlihafondia tai lihaliemikuutiosta)

2 dl kermaa

2 rkl vehnäjauhoja

Poista paistista kalvot ja paloittele kasvikset. Ruskista paisti voi-öljyseoksessa, mausta pinta suolalla ja valkopippurilla.

Ota lihat pois pannulta ja laita pataan. Huuhtaise pannu tilkalla vettä, keitä hetki ja kaada liemi pataan.

Lisää joukkoon anjovis, luumut, omenat ja mausteet sekä juurekset.

Laita paistiin lihalämpömittari ja lisää paisti pataan liemen joukkoon.

Kääntele paistia 20 minuutin välein ja ota paisti pois, kun sisälämpö on 72 astetta. Tähän menee noin 1,5 tuntia.

Siivilöi paistoliemi ja sekoita vehnäjauhot sekä kerma. Suurusta kastike tällä seoksella.

Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.