Tournedos Grand Veneur

1 annos 

150-200g Aitoa Rotukarjan Pihvilihaa -sisäfileen keskiosaa

voita ja öljyä paistamiseen

hiutalesuolaa

rouhittua mustapippuria

Grand Veneur -kastike (4:lle)

2 dl Sauce Demi-glace –kastikepohjaa

1 dl punaviiniä

1 dl smetanaa

1 rkl karpalohyytelöä

50 g voita

rouhittua mustapippuria

suolaa tarvittaessa

Ota liha huoneenlämpöön n. 2 tuntia ennen paistamista.

Leikkaa filee n. 4–5 cm paksuiksi viipaleiksi. Pihvejä ei tarvitse nuijia.

Voit halutessasi kietoa pihvin pekonilla poikkisyin. Sido sauma cocktail-tikulla.

Kuumenna mieluiten valurautaisessa paistinpannussa voi-öljyseos pähkinänruskeaksi.

Lisää pihvi tai pihvit pannulle ja paista 2 minuuttia per puoli.

Voit käyttää myös paistomittaria. Paina mittarin kärki paksuimmasta kohdasta pihvin keskiosaan.

Helakanpunaisen medium-pihvin saat lopettamalla paistamisen mittarin näyttäessä 62 °C.

Mausta pihvit suolalla ja pippurilla sekä poista mahdollinen sidontatikku.

Sekoita keskenään kastikeainekset, kiehauta ja kaada pihvien päälle.