VINKKEJÄ JAUHELIHAN KÄSITTELYYN 

VINKKEJÄ HERKULLISEN JOULUKINKUN VALMISTAMISEEN

VINKKEJÄ LIHARUUAN VALMISTAMISEEN

Ota liha ajoissa lämpenemään.Ohuille viipaleille riittää puolisen tuntia, mutta kokonaisen paistin on hyvä saada olla parikin tuntia huoneenlämmössä ennen kypsentämistä.

Paras rasva pannulla paistamiseen on voin ja öljyn seos. Pataruokiin kuutioitu, huoneenlämpöinen liha kannattaa paistaa pienissä erissä kuumalla pannulla. Näin kaikki palat saavat hyvän paistopinnan, joka tuo paitsi makua myös auttaa lihaa säilyttämään mehukkuutensa kypsennyksessä.

Kokonaisena uunissa kypsennettävästä paistista saadaan mehukas ja murea, kun

• varmistaa, että hankittava liha on takuumureaa.
• paahtaa huoneenlämpöisen lihan pinnan kauttaaltaan kauniin ruskeaksi kuumalla, pinnoitetulla ja lähes rasvattomalla pannulla
• hieroo mausteet paistopintaan
• paistaa lihan verrattain matalassa lämpötilassa (100–150°C).
• seuraa lihan kypsymistä lihalämpömittarilla, jonka kärki on painettu paistin keskiosaan paksuimmasta kohdasta.
• ottaa paistin oikealla hetkellä pois uunista. Paisti on mehukkaimmillaan sisäosan jäädessä punertavaksi, ja lämpömittari näyttää siinä vaiheessa 62–65°C.
• peittelee uunista otetun paistin n. 15 minuutiksi esimerkiksi pyyheliinalla. Näin liha tasaantuu kauttaaltaan samaan lämpötilaan ja viipaloiminen helpottuu.
• leikkaa paistin aina poikkisyin ja hieman etuviistoon, jolloin viipaleesta tulee mahdollisimman murea.