Vinkkejä herkullisen joulukinkun valmistamiseen

Esivalmistelu

Ota kinkku hyvissä ajoin ennen paistamista huoneenlämpöön ja poista pakkauksestaan. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin + 10 astetta uuniin laitettaessa. Helpointa on tarkistaa lämpötila vaikkapa digitaalisella lämpömittarilla heti huoneenlämpöön nostettaessa. Älä kuitenkaan poista mahdollista verkkoa. Huuhtele kinkku kylmällä vedellä ja kuivaa lopuksi.

Kinkun paistaminen

Aseta kuivaamasi kinkku nahkapuoli ylöspäin uuniritilälle ja aseta ritilän alle paistopelti. Voit käyttää kinkulle myös paistopussia. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, kuitenkin niin, ettei paistomittarin kärki osu luuhun. Nosta uunin lämpötila 200asteeseen  ja paista kinkkua noin puoli tuntia. Laske uunin lämpötila 110asteeseen (kiertoilmauunissa +80astetta). Jatka paistamista kunnes kinkun sisälämpö on noin 75 – 80 astetta. Arvioitu paistoaika on tunti/kilo. Mikäli et ole käyttänyt paistopussia, lisää paistopellille paiston aikana sen verran vettä, ettei tippuva rasva kuivu paistopeltiin kiinni. Voit säästää paistoliemen kastikkeen valmistusta varten.

Kinkun kuorruttaminen

Kinkun päällä oleva verkko on helpointa poistaa, kun kinkku on hieman jäähtynyt. Kuorruta kinkku haluamallasi tavalla. Perinteisesti kinkun pinta sivellään sinapilla ja päälle sirotellaan korppujauhoja. Kuorruta kinkku 225 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes kuorrutus on saanut kauniin värin.

Vinkki:

Tarkista paistomittarin toimivuus ennen kypsennyksen aloittamista. Laita mittarin kärkiosa kiehuvaan, poreilevaan veteen. Mittarin tulisi näyttää 98 – 100 astetta.